Pour 3 personnes
Ingrédients :
250g Penne
2 blanc de poulet
250g champignons de paris
30g pignons de pin
50g Parmesan
75g Roquette
Huile d'olive
Préparation :
- Nettoyez et épluchez les champignons, coupez les en lamelles.
- Faites des dés de 2cm de poulet.
- Je n'avais pas de parmesan autre qu'en poudre, si vous en avez un morceau entier vous pouvez faire des copeaux avec un tiers plus ou moins. - Rincez la roquette
- Faite cuire les pâtes (complète de préférence) dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez les pâtes, rincez-les à l'eau froide (pour stopper la cuisson et commencer à les refroidir) dans un saladier.
- Faites revenir le poulet 10 min dans une poêle à feu vif avec 1 cas d'huile d'olive. Salez, poivrez, réservez.
- Remplacez le poulet dans la poêle par les pignons, faites dorer 3 min., réservez.
- Remplacez les pignons par les champignons, ajoutez un filet d'huile si nécessaire, salez, poivrez.
- Dans les pâtes, ajoutez la moitié des pignons, les champignons et le poulet.
- Mixez (mixeur plongeant ou robot peu importe) le reste des pignons et le parmesan restant avec 75g de roquette. Ajoutez un peu d'huile d'olive et poivrez.
- Mélangez le pesto à la salade. Ajoutez quelques branches de roquettes, les copeaux de parmesan
Prêt à déguster et bon appétit
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