Voilà un sandwich savoureux, équilibré et peu calorique, moi je fonds.
Ingrédients pour 6 sandwichs :
Rôti de porc:
- 1 rôti de porc (peu gras, sinon vous pouvez les dégraisser vous même)
- 1 cuillère à café de mix d'épices asiatiques (celui que j'utilise est avec de la canelle, du gingembre,...)
- 5 gousses d'ail hachées
- cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
En Asie ils utilisent un colorant alimentaire rouge pour donner une couleur plus vive à la viande, moi je ne suis pas fan car ça n'apporte rien au goût mais libre à vous d'essayer.
Pour les crudités en saumure :
- 3 carottes coupées en julienne ou râpées
- 1 daikon (radis blanc japonnais) coupé en julienne ou râpés ou un radis noir
A adapter à la quantité :
- 1 dose de vinaigre de riz blanc
- 1 dose de sucre
- 1 dose d'eau chaude
Garnitures restantes :
- 2 Grandes baguettes larges c'est encore mieux
- Mayonnaise (si vous savez la faire maison c'est tellement meilleur)
- Sauce soja
- 1 Concombre, non épluché, coupé en rondelles (moi je les fais épaisses pour qu'il y ait du croquant mais libre à vous de les faire à votre convenance)
- 1 Piment (à épépiner si vous n'aimez pas trop le piquant).
Préparation :
La veille, couper les carottes et le daikon.
Faire dégorger le daikon avec 1 cuillère à soupe de sel, laisser reposer 15 minutes.
Bien rincer.
Mélanger le radis et les carottes, ajouter de l'eau chaude (pas bouillante), le sucre et le vinaigre.
Recouvrir et mettre le tout au frais pour la nuit (jusqu'au moment du dressage).
Nettoyer le rôti de porc de son gras.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Badigeonnez le rôti et réservé au frais pendant la nuit (vous pouvez le faire aussi express pendant deux heures mais la viande sera moins goûteuse).
Le jour même laisser cuire le rôti, avec sa marinade, pendant 45 minutes à 100°C (la viande sera rosée à coeur).
Laisser reposer et juste avant de dresser faites des tranches pas trop épaisses (en grattant les ingrédients de la marinade avant, car l'ail qui aura probablement noirci, donnera un goût amer si vous croquez dedans).
Dressage :
Découper la baguette en 3 morceaux, ouvrir dans la longueur.
Sur le socle étaler un peu de mayonnaise
Déposer des tranches de rôti
Verser un peu de sauce soja
Ajouter le concombre
Les crudités (égoutter-les avant vous pouvez réutiliser la saumure pour d'autres crudités pour une salade par exemple)
Sur le dessus du sandwich ajouter quelques rondelles de piments, des feuilles de coriandre (à votre goût).
Remettre un peu de sauce soja sur le couvercle
Refermez
Prêt à déguster et bon appétit
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